肉酱在冰箱能放3到5天，冷藏不超过2天，冷冻能存1个月。热刚做的肉酱要等凉透再装进密封盒，温度别超过10℃。打开后没吃完的当天就要吃完，吃之前必须再加热到70℃以上。冷冻的肉酱要分装成小份，吃的时候不用解冻直接炒。

因为冷藏温度在4℃左右，微生物每小时繁殖一倍，肉酱里的蛋白质和脂肪会加速腐败。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏肉酱超过48小时，大肠杆菌数量会超过安全标准3倍。冷冻时-18℃的温度能暂时抑制细菌，但脂肪氧化速度比冷藏快5倍，所以冷冻超过1个月口感会变差。肉酱里的盐分能延缓腐败，但最多只能延长24小时保质期。冷冻保存时，水分流失会导致汁变稠酱，这是脂肪结晶造成的，不是变质。