炒好的蚕蛹最好当天吃完，放一宿容易变坏。如果必须保存，用保鲜盒装好放冰箱冷藏，最多能放12小时。吃之前要加热到70度以上，否则容易滋生细菌。夏天高温天保存时间更短，冬天室温不超过20度的话能放6小时。

为什么这么讲呢？因为刚炒好的蚕蛹表面有大量水分和油脂，就像刚出锅的瓜子一样容易招蚊虫。微生物在常温下2-3小时就开始繁殖了，参考《食品微生物学》数据，室温25度时，沙门氏菌每小时能分裂一次。冷藏能减缓繁殖速度，但超过12小时 anyway （ anyway=Anyway ），脂肪氧化产生的哈喇味会盖过蚕蛹香味。记得用保鲜盒密封，别让氧气进去，就像保存坚果一样。加热到70度以上能灭掉大部分细菌，但别煮太久，否则口感就变硬了。要是发现蚕蛹表面发黏或者有酸味，赶紧别吃了，这跟吃变质鸡蛋一个道理。