肉解冻一般要放冷藏室12-24小时，冷冻肉用冷水泡2-3小时，微波炉解冻1-2分钟就行。切片前要确保肉完全化开没冰碴，否则切出来会硬得像石头。

为啥是这个时间呢？冷藏解冻温度低水分流失少，所以能保持肉嫩度。冷冻水泡升温快但肉皮容易烂，微波解冻省事但容易局部过热。数据显示冷藏解冻的肉水分保留率比冷冻水泡高30%，而微波解冻会让肉表面失水20%。比如冷藏解冻的牛排切片像切果冻，冷冻水泡的肉切的时候会粘刀，微波解冻的肉中间还是硬的。所以要根据肉种类选方法，比如五花肉冷藏解冻后切片包饺子最香，冷冻鸡胸肉水泡后切片做沙拉更嫩。