三文鱼一般煎三分钟左右，具体时间看厚度。如果三文鱼块厚度超过一厘米，得煎四到五分钟；要是用薄的三文鱼排，两分钟就够。煎的时候要两面都煎到金黄，中间别翻动太多，不然容易煎老。

为什么得这么煎呢？三文鱼主要靠内部温度判断熟度，七十五度左右最嫩滑。脂肪层在中间，煎的时候外层蛋白质凝固，内层脂肪融化，这时候翻面再煎两分钟，两面都熟透还不柴。实验数据说，每厘米厚度多煎一分钟，内部温度就能升五度。比如两厘米厚的，先煎三分钟定型，再翻面煎两分钟，总共五分钟刚好到七十五度。要是煎太久，比如超过六分钟，鱼肉里的肌红蛋白会变性，口感就变硬了。所以得看厚度调整时间，薄的需要勤翻，厚的要盖锅盖焖半分钟，这样内外受热均匀。