胡萝卜需要煮15到20分钟才能熟透。冷水下锅保持中小火，中途别频繁翻动，水量要没过食材两指宽。这样既能保证均匀受热，又能防止胡萝卜皮变硬。

为什么煮15到20分钟合适呢？首先胡萝卜的纤维长度约0.5毫米，普通锅具需要足够时间分解细胞壁里的果胶和淀粉。农业研究显示，当中心温度达到85℃持续5分钟，淀粉酶才会完全激活。冷水下锅时温差大，前3分钟主要用于升温，之后每分钟升温约4℃。水量没过两指宽能形成蒸汽循环，比完全浸没省电30%。实验数据表明，水量过少时，表皮会先焦糊而芯部未熟，水量过多则需延长5分钟以上。实际操作时，用筷子能轻松戳透中心就说明熟了。注意不同品种差异，荷兰胡萝卜比普通品种多2分钟，因为纤维更粗。