炒豆沙大概要15到20分钟。开始要放水，水量看豆沙多少来定。豆沙太干的话加水少点，太稀的话多加点。火候要中等，别烧焦。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅底。

为什么是这个答案？因为豆沙含水量高，直接炒容易结块。加水后需要15-20分钟翻炒，水分才能均匀蒸发。根据《家常小吃图解》数据，500克干豆沙配100-150毫升水最合适。传统做法显示，加水不足会导致豆沙发硬，过量则需延长5-8分钟。比如刚开始加水后要中火焖3分钟，让豆沙吸饱水。收汁阶段用大火，同时用锅铲背压豆沙，这样能加速水分蒸发又不糊锅。有测试发现，加水过少炒20分钟豆沙仍硬，加水适中15分钟刚好。而且搅拌频率要每2分钟一次，这样水分蒸发均匀，成品才会绵密不粘牙。