炒好的辣椒酱放凉后装瓶，常温下能保存15天左右，冷藏的话可以延长到3个月。装瓶前必须等辣椒酱完全冷却，否则高温容易让瓶盖变形或者滋生细菌。装瓶后要密封好，放在阴凉避光处，夏天最好放冰箱里。

为啥是这个时间呢？首先辣椒酱里的盐分和辣椒素能抑制细菌生长，但温度升高会让微生物繁殖速度翻倍。根据中国调味品协会的数据，30℃环境每增加5度，腐败速度就快1倍。装瓶前冷却到25℃以下，相当于给细菌按下暂停键。另外瓶盖密封不严的话，空气中的水分和微生物会顺着瓶口进去，比如之前有测试显示敞口放置的辣椒酱，10天后菌落数超标了8倍。装瓶时用沸水烫瓶身和瓶盖30秒，能杀菌又让瓶盖更紧实。冷藏保存的话，低温会让脂肪氧化速度降低到常温的1/10，所以能存更久。但要注意别用玻璃瓶装，容易炸裂。装瓶后前两周要常检查，防止出现胀瓶现象。