冷冻保鲜一般能保存3到6个月左右，冻肉分部位比如里脊肉和五花肉保存时间差不多。要是用真空包装的话能延长到1到2年，但要是用普通塑料袋装容易进水变坏。冷冻时间太长肉会发硬，解冻后口感差。

冷冻保鲜时间跟温度控制有关，零度环境下微生物活动基本停止，但肉类脂肪会慢慢氧化。实验数据显示普通家用冰箱冷冻室零上2度的话，3个月后脂肪氧化速度比零度快3倍。真空包装能隔绝氧气，所以保存时间翻倍。不过冻肉分部位，像五花肉肥肉多氧化快，里脊肉纯瘦肉能多存半个月。要是肉块太大解冻慢，容易滋生细菌，所以建议切成厚度不超过3厘米的块冷冻。