水煮三文鱼得看厚度，1厘米厚的煮3分钟刚好，2厘米的得5分钟。有个小诀窍，用筷子戳中间，能轻松戳穿又不散开就熟了。

为啥是这个时间呢？因为三文鱼内部中心温度达到63℃时，肌肉才会完全凝固。根据美国农业部数据，水煮每分钟升温约1.5℃，所以1厘米煮3分钟刚好升到63℃。比如煮2厘米的，前3分钟升到45.5℃，后2分钟再升17.5℃到63℃。但要注意火候别太大，水开后再下锅，中途别翻动。有个案例，有朋友煮1厘米的煮了4分钟，结果肉变老，温度都到68℃了。所以得看厚度和温度，不能光凭时间。