炒过的酸菜放冰箱能放3-5天吃之前要加热杀菌。变质发霉就扔掉别舍不得。

因为冷藏能压住细菌但不会全死掉比如0到4度细菌繁殖减慢每天还是得长两三倍数量所以最多放五天有研究说超过这个天数酸菜里的亚硝酸盐会上升。炒的时候高温杀过菌但放三天后细菌又开始偷偷分解菜里的糖分产生有害物质。冰箱不是保险箱温度波动大时细菌会集体复活比如早上拿出来的酸菜下午又放回冷藏室就等于白杀菌了。微生物学数据表明密封酸菜在4℃环境下第三天亚硝酸盐含量开始超标但第五天已经翻倍了所以建议吃不完就倒掉。