腌制泡菜一般放三天到七天就能吃，具体要看怎么腌的，比如用盐多的话能放更久，用糖多的话酸味出来快。容器要干净没水的话，放一周也没事，但要是容器有水容易坏，可能两天就馊了。

为什么是这个时间呢？因为泡菜变酸主要靠乳酸菌，温度高的话细菌长得快，三天就能酸了，但夏天温度超过25度的话，细菌繁殖更快，可能两天就坏了，冬天温度低的话细菌繁殖慢，所以能放一个月。比如有个实验说，0度环境下泡菜能存三个月，但普通家庭放冰箱冷藏，一般最多存两周。盐放多了泡菜更耐放，盐浓度达到5%以上，细菌就难生存了，所以东北泡菜放半年都没事。不过要是放的时间太久，酸味会变成酸臭味，这时候就不好吃了。