三十斤剁椒要放盐大概得看辣椒干湿程度。干辣椒多的话盐少放，湿辣椒多的话盐多放。一般家庭做法是放盐两斤到三斤之间，腌到发亮不抱团就合适了。腌的时候要经常翻动，晒太阳的话能加速发酵。

为啥是这个量呢？盐的主要作用是杀水防腐，同时让辣椒入味。根据《中国家庭腌菜手册》数据，辣椒含水量高时盐配比要达到8%左右，三十斤辣椒换算下来是2.4斤盐。但实际操作中要考虑辣椒吸盐量，初期放盐2斤能保证基本防腐，后期尝咸淡再补盐。比如湖南攸县传统做法是盐占辣椒总重量7%-9%，晒制三天后盐分会自然渗透。注意腌三天后要换盐水，防止过咸发苦。