冻1-2小时足够，太短不凝固，太长口感变差。冷冻时间别超过3小时，否则酸奶会结大冰块，吃的时候容易碎。冷冻完要尽快吃，夏天放超过半天就化成水了。

冷冻时间跟冰箱冷冻室温度有关，一般家用冰箱是-18℃左右。实验数据证明，冻1小时酸奶质地刚好，能挂勺不滴落；冻2小时开始出现细小冰晶，不影响口感；超过2小时冰晶变粗，咬下去咯吱咯吱响。有个关键点要注意，冷冻时间别超过3小时，否则酸奶里的糖分会析出，表面结出糖霜，吃的时候得用勺子刮掉。冷冻完最好当天吃，夏天高温下放超过4小时，酸奶会像融化的冰淇淋一样黏糊糊的。冷冻时间太短的话，酸奶里的乳清蛋白没凝固，倒出来就是稀汤汤的，根本炒不起来。