新做的辣椒酱最好三天后吃，常温放三天到五天，吃不完的装进玻璃罐冷藏能存七天到十天。做好后放阴凉处别沾水，密封好防潮防虫，油层覆盖最保险。吃之前闻闻没异味，尝尝没变酸发苦就放心吃。

为啥得这么讲究呢？自制辣椒酱没工业化灭菌工艺，得靠温度和密封控制细菌。常温下（20℃左右）细菌繁殖快，三天内可能长出致病菌，但五天后酸度提升能抑制部分菌种。冷藏的话（4℃左右）细菌增速降到原来的十分之一，七天到十天基本安全。中国食品安全标准里写明，真空包装辣酱保质期是六个月，但自制的只能算短期保存。密封罐比塑料盒好，因为玻璃不透气，油层能隔绝氧气。要是发现酱面发黏或有白色霉斑，那说明已经变质了，绝对不能吃。