酸菜放冰箱保存食物，一般冷藏1-2周内可以吃。超过时间要看保存情况，比如密封不好或温度波动大，可能提前坏掉。闻着没酸味、看着没霉斑还能吃，但最好别超过两周。

冷藏温度低但细菌不会完全死掉，乳酸菌和杂菌会慢慢抢地盘。中国食品辟谣联盟大前年检测显示，密封酸菜冷藏15天后，亚硝酸盐含量比7天时升高了23%。要是酸菜坛子没盖严实，夏天高温时可能3天就长霉。冷藏时坛底别积水，积水处容易滋生病菌。要是酸菜表面结白膜，说明蛋白质分解了，赶紧扔掉别犹豫。冰箱温度最好稳定在4℃左右，别让酸菜反复冻融，冻过的酸菜酸味会变淡。要是酸菜坛子放在门边，冷热交替容易让坛口密封圈变形，这样细菌就钻进来了。