炒豆丝得泡豆丝时间控制在半小时到一小时。豆丝泡发后要换水加盐，这样炒出来不硬不黏。时间不够豆丝硬邦邦的，泡太久容易发霉。

泡豆丝时间这么定是有讲究的。豆丝本身吸水率特别高，每100克干豆丝能吸300-400克水，泡半小时能吸饱水变软。要是泡得少豆丝硬得像石头，泡太久细菌就长得欢，炒的时候还容易糊锅底。黄豆和绿豆豆丝泡发时间差不多，但绿豆丝吸水快，泡40分钟就行。有人泡到两小时，豆丝软得烂成一团，炒出来黏锅底还带酸味。泡发好的豆丝要挤干水分再炒，油温六成热下锅最香。要是泡发时间不够豆丝会硬邦邦的，泡太久容易发霉。