炒豆子要炒10到15分钟才能熟透，看豆子干湿和火候大小。先开中火把豆子炒到噼啪响，再转小火焖两分钟，开大火收干水分。豆子变黄鼓起就熟了，别炒太久会焦。

为啥是这个时间？豆子内部淀粉得充分受热才能糊化，普通黄豆含水量15%左右，炒10分钟内部温度能到120度。实验数据表明，中火阶段豆子每分钟升温5-8度，达到110度后转小火维持5分钟让细胞壁破裂。收尾阶段大火让表面水分蒸发，防止回软变黏。比如东北老铁做五香豆，先炒8分钟定型再焖7分钟，总时长15分钟能保证95%豆子开口。要是豆子泡过水，得多炒3分钟，因为水分影响受热均匀度。关键要看豆子是否裂开，没裂的再炒两分钟就行，但别超过18分钟，否则会发苦。