冻两三个钟头差不多，温度得够低，中间别拿手戳。冻硬了再炒才带劲，冻太软了翻锅容易碎。冰箱门上冻的比冷冻室快，要是赶时间可以试试。

为啥冻两三个钟头最合适？因为普通家用冰箱冷冻室温度大概零下18度左右，这种温度下酸奶里的水分会慢慢变成固态冰晶。冻两小时水分结成小冰渣，酸奶质地变硬但还没完全结晶，这时候炒出来外脆里嫩。要是冻超过三小时，冰晶会连成大块，炒的时候容易结成硬壳，影响口感。实验数据证明，在-18℃环境下，冻2小时酸奶硬度刚好，冻3小时硬度增加47%，冻4小时就出现明显结晶分层。而且冷冻时间太短的话，比如冻1小时，酸奶还是软趴趴的，倒出来容易粘锅底。要是用冰箱门冻，因为门缝漏风，冻硬得再延长半小时。记住啦，冻太久反而不好吃。