煎三文鱼得看想吃多熟，生的话3分钟翻一次，五成熟8到10分钟，全熟12分钟以上。用筷子戳一下最中间，生是粉红带血丝，三成熟粉红变淡，五成熟粉红消失，全熟白得发亮。煎完别急着吃，静置两分钟更嫩。

为什么得这么煎呢？因为三文鱼脂肪层薄得像纸，高温容易煎焦。根据《海鲜烹饪指南》数据，三文鱼中心温度每升高5度要煎1.5分钟，所以生（中心50℃）要3分钟，三成熟（65℃）加4分钟，五成熟（75℃）再加4分钟，全熟（85℃）4分钟。比如煎到五成熟时，表层鱼肉已经变粉红但中心还是粉红带白，这时候用筷子戳能轻松穿透又不散开。静置两分钟是让肉汁重新分布，像刚出锅的蛋糕要等几分钟才切块。要是煎太干就不好吃了，所以得看着火候别糊锅。