炒螺丝要炒15到20分钟熟，火候大中小都要试。螺丝肉厚得慢慢炖，油热了别急着翻，得等两面金黄才入味。

因为螺丝肉厚得像块肉饼子，所以得给够时间才能熟透，15分钟火不够，20分钟容易焦。比如用铁锅大火15分钟，砂锅小火20分钟，得看锅底受热均匀不均匀。螺丝肉中间得用筷子戳一下，能轻松戳穿才算熟。比如有人用高压锅10分钟就熟，但普通锅灶得耐心守着火候。螺丝肉得慢慢吸收油香，火候太大容易糊锅底，太小就 stuck 在锅里。比如有人试过18分钟，发现肉芯还有点硬，多炒2分钟就全软了。所以时间得自己看情况调，别光看手机计时器。