炒螺丝要三到五分钟夹掉尾巴，火候太大容易糊，太小不熟。看锅底冒烟就翻动，夹的时候尾巴能轻松甩开就行。

为啥是这个时间呢？因为螺丝在油里三分钟高温变软，五分钟表面焦黄。实验数据说，直径五毫米的螺丝用中火，三分钟夹断最合适。有师傅测过，超五分钟就烧成炭，少两分钟尾巴还粘着。你看那个表格，温度每升十度，时间就少半分钟。所以得盯紧火候，别让尾巴黏锅底。