炒好的咸菜要赶紧装进密封盒，放冰箱最保险。最多能保存三到五天，吃之前要热透，热透了才能杀菌，不然容易闹肚子。要是放三天以上，闻着发酸味就得扔掉。

为啥是这个答案呢？首先高温炒制能杀灭大部分细菌，但放凉后表面容易落灰，灰里藏着霉菌孢子。冰箱冷藏温度四度左右，能延缓细菌繁殖速度，但不是绝对保险。数据显示，5℃环境下细菌每天繁殖速度是常温的十分之一，但放三天后繁殖量仍能达到初始值的八倍。密封盒能减少氧气接触，延长保存期，但若盒盖没拧紧，三天内就会滋生大量乳酸菌，这时候菜里就会发黏发苦。另外咸菜盐分虽高，但水分蒸发速度比腌菜慢三成，所以保存时间比腌菜短两天左右。提醒啊，要是咸菜炒的时候加了干辣椒、大蒜这些，能多撑一天，因为辣素和大蒜素有抑菌作用。