煮三文鱼水开下锅，3到5分钟就能熟透。筷子戳中间不粘肉，外皮还带点粉红色。

因为三文鱼是冷水鱼，脂肪含量高，煮太久会变老。水开下锅算起，每分钟温度升到85度，3分钟中心温度65度最安全。数据说煮超过5分钟，肌肉纤维会收缩变硬，像老牛肉那样难嚼。所以严格控制在3分半到4分半，筷子能轻松戳穿又不散开。像挪威三文鱼这种厚切块，得多煮1分钟，但别超过5分钟。水煮完要关火焖30秒，热气会让鱼肉更嫩，就像用余温给肉做按摩那样。