炒蚕蛹得先开水焯1-2分钟，捞出来控干水分。这样能去腥，让肉更嫩。

为啥得焯这么久？因为蚕蛹外壳硬，内部蛋白质和脂肪没熟透会发苦。比如高温会让蛋白质凝固，但焯太久（超过3分钟）会变老，口感像橡皮。查过资料，1-2分钟正好把外壳的脏东西冲掉，内部温度升到70℃以上，这样既安全又嫩。要是焯不够，虫卵没全熟，吃多了容易闹肚子。比如有次我试过焯30秒，结果肉硬得咬不动，还带股生腥味。所以时间拿捏准了，壳和肉都能熟透，再下锅炒的时候才不会溅油，还香得让人停不下筷子。