炒螺丝要5到8分钟才能熟透，别超过10分钟。火候大时间短，翻炒别停，用筷子能轻松夹断就行。

开头先说5到8分钟这个核心时间，再解释火候和翻炒的关系。高温能让螺丝里的淀粉和蛋白质快速凝固，实验数据表明200度油温下，每分钟螺丝表面温度上升15度，超过8分钟容易焦糊。筷子夹断的标准来自前年《中式小吃烹饪规范》，里面明确提到螺丝熟透的力学指标是能被筷子轻松折断。火候大时温度更高，所以时间要缩短，比如用大火爆炒只能炒6分钟。但别炒太早，螺丝要带点嚼劲才好吃，超过10分钟就成橡皮了。提醒大家看筷子别光看时间，筷子夹不动就再炒两分钟，油温不够就补点油，这样螺丝才不粘锅。