炖芋头三刻钟最合适，要盯着点别糊锅。先用大火烧开，转中小火盖盖子焖。软烂程度得看芋头大小，小个头两刻钟就够，大个头多焖半刻钟。筷子能轻松戳透就说明熟透了。

为啥是这个时间？因为芋头淀粉含量高，吸水慢得跟蜗牛似的。实验数据表明，普通芋头淀粉转化温度要达到95度以上，普通砂锅焖煮时，前半小时温度只能升到80度左右。淀粉颗粒吸饱水分才能变软，所以得盖盖子让蒸汽循环。我试过用高压锅，上汽后压十五分钟，筷子一戳就出粉，比普通锅快两倍多。不过家常炖菜还是砂锅好，高压锅容易把芋头炖成橡皮泥。