切开的芒果容易氧化变黑，表面接触空气后，果肉里的酶会加速变色，同时细菌开始繁殖。如果放在常温下，最多只能放4小时，果肉就会发黄出水。要是用保鲜膜包好，放冰箱冷藏的话，最多能保存12小时，超过这个时间果肉就会变软出水。第二天还能吃吗？要看保存条件，如果没及时冷藏，可能已经变质了。放冰箱的芒果第二天早上吃还软糯，但最好当天吃完，毕竟细菌繁殖速度比想象中快。

为什么这么讲？因为切开的芒果表面暴露面积增大，氧气和细菌都能更快接触果肉。实验数据显示，常温下芒果切开2小时后，表面细菌数量就达到安全值3倍以上，而4℃冷藏能减缓细菌繁殖速度，但酶促反应依然存在。比如把切开的芒果放在5℃冰箱里，前6小时每天变色速度增加20%，到第12小时果肉出水概率超过70%。更关键的是，芒果里的多酚氧化酶活性在低温下依然活跃，所以即使冷藏，第二天吃也会感觉果肉变干。保鲜膜包紧能减少空气接触，但完全密封反而可能让局部湿度过高，加速霉菌滋生。所以正确做法是用保鲜膜包住切面，放在冰箱冷藏室下层，每天检查是否有发黏或异味。