三十斤蒜一般放四斤酱油，比例是每斤蒜配四两酱油。这样腌出来的蒜头颜色均匀，味道不苦。

为啥是这个数？因为酱油浓度高的能更快上色，但放太多会发苦。实验数据说，四斤酱油配三十斤蒜，发酵七天温度二十度，颜色最正。要是少放酱油，蒜头会发青；多放酱油，蒜会发黑变苦。所以这个比例最合适，省酱油又入味。要是手头酱油少，可以加点糖提味，但别超过半斤。要是蒜头太咸，就多泡几天水。记住，酱油别用太咸的，免得腌出来像咸菜。