花甲泡多久才会开口呢要泡15到30分钟水温保持在90度左右用筷子戳一下肉中间能戳透就说明快开了。泡太久肉会老泡不够肉还黏着壳。

为什么是这个时间呢因为花甲壳肉连接处有肌肉层遇热会收缩需要足够时间让肌肉放松数据说90度水温下每分钟收缩速度是0.3毫米所以15分钟收缩4.5毫米刚好让肉能脱离壳。不同品种花甲收缩速度差两三倍比如南方花甲泡20分钟北方花甲得泡25分钟。要是水温低到80度收缩速度减半得泡40分钟肉才松开。泡的时候水要没过花甲头不然壳肉收缩不均匀肉容易卡着壳。