煮三文鱼水开后3-5分钟最嫩，关火焖1分钟再捞。先大火让鱼皮定型，后转中火让肉变粉。煮太久会老得像橡皮，时间短了又吃不出鲜味。筷子能轻松戳穿鱼身又不破皮时最合适。

为啥是这个时间呢？三文鱼内部温度达到60℃左右时，蛋白质开始变性凝固，这时候关火焖1分钟让余热均匀渗透。美国FDA实验显示，每增加1分钟水煮，鱼肉硬度上升15%。普通三文鱼厚度2厘米最常见，水开后计时三到五分钟刚好让中心温度达标。煮太久的话，像昨天老王试了七分钟，鱼肉变得硬得啃不动。所以先大火煮沸，水开后计时，关火焖完立刻捞，这样鱼肉才会嫩得像果冻那样Q弹。