米饭冷冻做炒饭一般放一个月左右最好。冷冻太久会变硬影响口感，但别担心，只要不超过两个月还能用。冷冻前要摊开成薄层，冻硬后再装袋密封，这样解冻时不会黏成一团。炒的时候先微波炉转30秒再下锅，米饭粒粒分明不粘锅。

冷冻米饭的硬芯是因为水分结冰把米粒撑开，就像冰块冻豆腐一样。市售数据说冷冻超过60天淀粉会老化，但家庭冷冻只要不超过两个月，微波解冻后还能保持70%的松散度。我试过冷冻三个月的饭，炒出来像石头一样硬，而两个月内的饭微波解冻后还能正常炒出油花。冷冻保存的关键是水分均匀结冰，装袋前要擦干表面水分，否则解冻时吸潮会变黏。冷冻饭炒制时油温要高，最好用花生油，低温炒容易结块。