炒面粉要开中火炒3到5分钟，闻到香味就关火。别炒太久不然会焦，新手先少放点面粉多炒两分钟。面粉受热后水分会慢慢蒸发，颜色从白变黄，这时候就能吃了。

为啥是这个时间呢？面粉里的水分和淀粉遇到高温会变化，中火3分钟能蒸发掉70%水分，淀粉糊化但还没结块。数据说炒到180度左右最合适，超过200度容易烧焦。像《家常面食制作》里写，炒好的面粉能拉出细丝，说明糊化程度刚好。新手容易多炒 minute，多炒的话面粉会变硬发苦，少炒的话没熟还粘锅。所以先炒3分钟尝尝，不够再补炒半分钟。记住火别太大，锅铲要勤翻动，这样受热均匀才不会炒焦。