花甲泡盐水得泡20分钟左右，水别太咸，泡完得换次水再炒。要是泡得短了沙子还在壳里，炒出来会发苦；泡太久肉就变老，口感差。

花甲得泡在淡盐水里，时间不够沙子排不干净，泡太久肉会老，水产养殖场都这么搞的。淡盐水酸碱度得5.8到7.2之间，盐不能太浓，0.3%到0.5%最合适。泡20分钟沙子排得差不多，泡完得换水再炒，不然沙子黏着肉，炒出来不入味。养殖户老张说：“泡三遍水最保险，头遍吐沙，二遍吐脏东西，三遍洗得干干净净。”数据表上写着，盐水泡15分钟吐沙率65%，泡25分钟肉流失率高达18%。要是泡的时间不对，炒出来的花甲容易有沙子渣，口感差还容易闹肚子。