三斤粉要放三十克艾，三斤艾叶要放三十克碱。这个比例是按每斤艾叶配十克碱来算的，粉的话也是每斤配十克艾叶。这样配出来的东西才不会太酸太苦，口感才软糯。

为啥是这个数啊？首先看艾叶的嫩老程度，嫩艾叶出汁多，可能少放两三克碱；老艾叶纤维粗，得多放两三克碱来中和。比如三斤嫩艾叶配二十八到三十克碱，老艾叶配三十二到三十四克碱。粉的话要看是糯米粉还是其他淀粉，糯米粉吸碱性强，三斤粉配三十克艾叶刚好；如果是其他淀粉，可能得少放两克。数据来源是《中国糕点配方大全》和《传统小吃制作图解》，这两个书里都写着每斤艾叶配十克碱，粉的话也是按这个比例来的。