煎三文鱼得两面都煎到金黄，每面三到五分钟差不多。先开中火把锅烧热了，放油把鱼皮朝下放进去，等鱼皮定型再翻面。别老翻来翻去，否则肉会散。撒点盐和黑胡椒提味，再焖半分钟就行。

为啥是这个时间呀？三文鱼内部要达到63℃才熟透，每面煎三分钟刚好让温度从室温升到63℃。数据说每分钟温度能升5到8度，三分钟正好够。翻面次数少能锁住汁水，火候太大外面焦里面生。实验过，开中火每面煎四分钟，鱼肉最嫩。鱼皮要煎到脆脆的才香，否则像煮过一样没口感。翻面时用筷子夹边缘，鱼皮不沾锅就行。焖半分钟让味道融合，比直接吃更入味。