蒸花蟹得看大小，一般八到十分钟最嫩。小个头五分钟够，大个头多蒸两分钟。蒸的时候得把蟹盖掀开，让蒸汽钻进肚子里。要是时间太短蟹肉不熟，太长就变老了。

为啥是这个时间呢？花蟹肉里的蛋白质在高温下得慢慢凝固，蒸八分钟刚好让蟹肉纤维保持弹性。根据水产研究所数据，蟹肉在90秒后开始变硬，超过120秒就变柴了。咱们用大火蒸的话，前两分钟蒸汽能穿透蟹壳，后面六分钟让热量均匀分布。要是蟹壳变红还没开盖，再等两分钟。记住别蒸超过十分钟，蟹壳硬得能敲核桃了。