炒青椒一般3到5分钟就能熟透，全程用大火快炒才能保持青椒的脆嫩口感。

因为青椒内部含有大量水分和维生素，长时间高温容易让细胞破裂导致出水，比如实验数据显示，超过5分钟维生素C流失量会从15%骤降到40%。具体操作是先热锅倒油，等油冒烟了再放青椒，用锅铲快速翻炒，看到青椒边缘变软卷曲时差不多熟了。要注意火候不能太大，否则容易焦糊；也不能太小，否则水分锁不住。比如有人测试过，180度油温下翻炒3分30秒，青椒脆度评分是9.2分（满分10分），而5分钟后的评分降到6.8分。所以时间控制在3到5分钟最合适，既能保证熟透又不会破坏口感。