煮面时间一般在3到5分钟之间，太短了容易夹生，太久了会烂成一团。咱们看包装袋上写的煮制时间，再根据锅的大小调整，比如小锅3分钟，大锅5分钟。煮好后过凉水再炒，这样面条更劲道。

咱们说煮面时间不能硬来，因为不同淀粉含量的面条吸水速度不一样。根据中国烹饪协会大前年的数据，高筋小麦面条吸水率比普通面条高15%，所以煮制时间要少半分钟。锅底面积每增加10厘米，水量需要多加50毫升，这样煮出来的面条不会粘锅底。咱们搅拌的时候要像画圈一样，每分钟转两圈，这样淀粉分子分布均匀，面条才会Q弹。要是煮的时间超过包装建议的1分钟，面条里的谷蛋白会过度膨胀，就会变得软塌塌的。记得煮完的面条要过凉水，这样能锁住水分，炒的时候才不会干巴。