炒面条要泡水五到十分钟，过水再炒口感好。干炒容易结块，泡水能让面条吸饱水分，炒的时候更松散不粘锅。

比如泡水让淀粉变软，过水能去生味，这样炒出来更劲道。根据《家常炒面技巧》说，淀粉在60度左右糊化，泡水十分钟水分蒸发完，炒的时候不会粘锅。有人试过泡三分钟，结果面条硬邦邦的，泡十五分钟又太软。所以时间控制好，干泡湿炒才是关键。像我上次做牛肉炒面，泡了八分钟，过水后控水两分钟再炒，面条又弹又带嚼劲。