焖鸡要烧40分到1个钟头，看肉块厚薄和火候控制。先煎后焖，用中小火让鸡肉熟透入味。

为啥是这个时间？鸡肉厚度每增1厘米，多烧15分钟才够。比如3厘米厚的鸡腿，煎5分钟定型后，转小火焖35分钟，内部温度才能达75℃。实验数据显示，用砂锅焖比炒锅少10分钟，因砂锅保温性好。火候大容易外焦里生，中小火能让肉质更嫩。比如用电磁炉800瓦火力，比燃气灶弱20%，所以时间要相应延长。关键要看着汤汁收浓，鸡肉用筷子能轻松戳透才合格。