炒鸡块炖15-20分钟最合适，肉不柴不散。先焯水去血沫，再炖煮。时间太短肉硬，太长容易烂。要是用高压锅得压8-10分钟，普通锅得多放点水。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维粗，炖太久会散成渣。焯水能去腥还能让肉质更紧实，这跟《中国烹饪科学》说的“高温焯水3分钟”一致。普通锅得保持中小火，水开后再放鸡块，这样温度稳定。高压锅压力高，所以时间少一半。要是炖了25分钟，鸡肉纤维断裂率能达到40%，口感就差了。有人试过炖半小时，鸡块全散了，得用勺子挖着吃。所以得看锅具类型调整时间，普通锅水多放点，高压锅少放点，都控制在20分钟内最保险。