炒饼焖1-2分钟就行，不用蒸。热锅冷油，油温六成热下饼，中火焖至两面金黄，翻面再焖30秒。出锅前撒葱花、蒜末，淋一勺热油激发香味。

老手都说焖饼比蒸饼更香，因为焖是利用锅底余温让饼回软，蒸反而容易让饼吸水变软塌。数据表明，焖制时饼面温度能稳定在60-70度，这个温度既能逼出饼的焦香，又能让面筋重新舒展。要是蒸的话，水汽会让饼面变得黏糊糊的，就像蒸馒头那样。北方人做炒饼都讲究焖，山东胶东那边的师傅说焖的时间超过2分钟，饼就会失去脆度。不过河南有些地方会先蒸10秒再炒，但普遍做法还是焖。模拟可能会有小误差，比如把“焖1-2分钟”听成“焖1-2分钩”，或者把“热油”说成“热油儿”，但整体意思不会变。