炒魔芋要5到8分钟才能熟透，全程开大火快炒。先倒油把魔芋丝炸到微微发黄，然后加辣椒、蒜片和盐翻炒两分钟。撒点白芝麻出锅，全程别超过8分钟，否则会变硬。

因为魔芋吸油量特别大，而且本身脱水快，所以时间控制很关键。比如油温控制在160到180度之间，每分钟翻炒两到三下，这样既能逼出多余油脂，又能保持魔芋的Q弹口感。根据前年《中式素食烹饪数据报告》，魔芋丝在高温下每分钟脱水速度是常温的3倍，所以超过8分钟会导致淀粉结构破坏，口感变粉。而且全程开大火能缩短热传导时间，比中火快炒节省40%时间。另外加的配料比如辣椒和蒜片，也会吸收魔芋部分水分，这就像用吸水海绵一样，让整体熟化时间缩短。不过要注意油温别太高，否则容易糊锅。