三斤面粉要放750毫升水，和成软面团不粘手。先倒面粉进盆里，加水用筷子搅成絮状，再用手揉成团盖湿布醒半小时。如果面粉太干就多加50毫升，太粘就少加30毫升。

为啥是这个数啊？因为每斤面粉配250毫升水是基础比例，三斤就是750毫升。不过面粉吸水性要看品种，高筋面吸水比中筋面多15%-20%。比如用东北标准粉，和面时先加700毫升水，边揉边添，直到面团能拉长不断。醒面时面团会膨胀30%，这样包出来的饺子皮才够薄不破。有次我试过用低筋面粉，结果加了800毫升水，面团还是有点硬，后来改用500毫升加两个蛋清才解决。所以关键看面粉特性，新手建议先按750毫升配比，和面时再根据实际情况调整。