炒面芝麻粒放啊，这样才不会发苦，炒完的芝麻粒香味才浓。先炒面条到八分熟，关火再撒芝麻粒，用余温把芝麻粒烘到酥脆。芝麻粒要是早放啊，高温容易把芝麻粒炒糊发苦，香味也散了。

为啥放芝麻粒才好吃呢？因为芝麻粒里的油脂遇到180度以上高温容易氧化变质。根据《中国烹饪科学》大前年数据啊，芝麻粒在160度时香味物质保留率是95%，到了180度就降到70%，超过200度直接损失30%的香气。所以先炒熟面条再放芝麻粒，既能保持芝麻粒酥脆，又能让香味物质完整保留。要是早放芝麻粒，就像炒菜里放葱花一样啊，高温一烤啊，芝麻粒就会变苦，香味全没了。撒芝麻粒的时候啊，用锅铲把热油浇在芝麻粒上，这样芝麻粒更香脆，还能省火候。