炒面粉得用铁锅小火慢慢炒，面粉要翻得均匀别糊锅。炒到面粉变成淡黄色就熟了，大概得炒五到八分钟。别炒太久不然会发苦，新粉和陈粉炒的时间差不多。

为啥得炒这么久呢？面粉里的水分得全蒸发完才能熟透，像普通面粉含水量大约12%左右，炒的时候要等水分都跑光。数据说每分钟能蒸发约0.5%水分，所以得坚持五分钟以上。不同面粉吸水性有差异，像高筋粉比低筋粉多炒两分钟更保险。炒的时候要全程小火，别开大火，火大了容易外焦里生。翻动频率也得注意，每半分钟得翻一次，这样受热均匀。焦糖化反应需要持续加热，像温度达到180度左右时，淀粉会分解产生麦香。要是炒到深褐色就糊了，得赶紧关火。新粉可能含水量稍高，得多炒半分钟让水分彻底蒸发。陈面粉水分少，但炒的时间别少于五分钟，不然营养会流失。像实验数据表明，炒五分钟的水分残留率是8%，炒八分钟就能降到2%以下。所以掌握好时间，面粉才能香而不苦。