三斤肉馅放盐大约六成，也就是十二两勺先拌馅时加一半煮肉前再加一半。三斤肉馅等于六斤半，按每斤放两两盐算总共六两盐。先拌馅时放三两盐让肉馅吸水，煮肉前补三两盐让肉更紧实。

盐是肉馅的灵魂三斤肉馅按2%盐分计算刚好六成先拌馅时放一半三十克煮肉前再加三十克这样肉更紧实根据《家庭烹饪指南》数据盐分过少肉会松散过多会发苦2%是最佳配比。比如三斤肉馅总重3000克2%就是60克盐。先拌馅时放30克盐让肉馅充分吸收水分，煮肉前放30克盐让肉馅在高温下形成保护膜。这样分两次放盐既能保证味道又不会让肉馅散开，就像煮饺子要先放盐再放馅一样有讲究。