三斤肉包饺子买二两葱合适，盐放三十克。肉馅总重量占盐和葱的七成，每斤肉配十克盐，葱和盐比例一比一。北方人习惯多放五成，南方少放三成。

肉馅配比要按肉量来算，三斤肉总重三百克，盐按十克每斤算刚好三十克。葱和盐比例一比一，所以三十克盐对应三十克葱。北方人吃咸香，葱盐各加五成，变成四十五克葱和四十五克盐。南方人清淡，葱盐各减三成，变成二十四克葱和二十四克盐。比如买二两葱（四十八克）配三十克盐，既符合比例又留调整空间。肉馅搅拌时要分三次加盐，先放盐搅上劲，再放葱拌匀，淋香油提香。北方用大葱切末，南方用小葱打碎，不同做法影响用量。买葱时多买二两，包完饺子剩的葱可以炒鸡蛋。