三色米煮饭得多放水，大概1:1.2到1.5的水米比。普通饭1:1就够，三色米吸水慢，水不够容易夹生。煮的时间也要比普通饭多5到10分钟，中途别开盖子。要是水放少了，米芯会硬得像石头；水太多就软成一团，吃口没劲。

为啥三色米要多放水？因为三色米颗粒比普通大米更饱满，吸水速度慢30%左右。根据《中国稻米吸水特性研究》数据，三色米吸水率是普通米的1.2倍，膨胀系数高20%。比如100克三色米，普通饭加100毫升水，三色米得加120到150毫升。煮的时候米粒要完全没在水里，水开后再计时。要是中途开盖加水，蒸汽会带走热量，米粒容易结块。实验证明，水米比1:1.3时，米饭松软度最佳，咀嚼时间比普通饭多2秒，口感更Q弹。要是水放少了，米芯温度达不到65度，淀粉糊化不彻底，吃下去会咯牙。