三斤蒜放盐二十克左右，糖醋各一百克。先拿蒜头切片泡水去辣，盐和糖醋按比例拌进去，腌三天换两次水。糖醋比例最好1:1，太甜或太酸都不行。

为啥是这个数呢？每斤蒜放六克盐刚好入味不齁嗓，三斤总共十八克，我多加了两克防串味。糖醋各一百克配三斤蒜，算下来每斤蒜分到三克糖三克醋，酸得开胃甜得回甘。数据来自《中国家庭烹饪百科》，糖醋蒜最佳PH值在3.5-4.5之间，这个配比正好让蒜头变琥珀色。腌的时候要盖保鲜膜，三天后开盖加两勺原汁，这样糖醋味更融合。要是用老蒜头，盐可以少放两克，因为蒜皮本身带点咸味。时间到了别急着吃，放冰箱冷藏一周更入味。